Kremet gulrot- og søtpotetsuppe med kokosmelk

Her er en enkel og deilig oppskrift på gulrot- og søtpotetsuppe som vil varme opp en kald dag eller gi deg en sunn og smakfull lunsj. Suppen er rik på smak og konsistens, med en kremet tekstur som kommer fra tilsetning av kokosmelk. Med et hint av ingefær gir denne suppen deg en sunn dose av næringsstoffer, og smaker like godt som den ser ut.

Ingredienser:

• 2 store gulrøtter, skrelt og hakket

• 1 stor søtpotet, skrelt og hakket

• 1 løk, hakket

• 4 fedd hvitløk, hakket

• 1 ts revet fersk ingefær

• 4 kopper grønnsakskraft eller vann

• 1 kopp kokosmelk

• 2 ss olivenolje

• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Varm opp olivenoljen i en stor gryte over medium varme. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er myk og gjennomsiktig, i ca. 5 minutter.

2. Tilsett gulrøtter, søtpoteter og ingefær og stek i ytterligere 5 minutter.

3. Tilsett grønnsakskraft eller vann og la suppen koke opp. Reduser varmen og la suppen småkoke i ca. 20 minutter, eller til grønnsakene er møre.

4. Bruk en stavmikser eller en blender for å puree suppen til den er jevn og kremet.

5. Tilsett kokosmelk og varm opp suppen igjen over medium varme, men ikke la den koke.

6. Smak til med salt og pepper etter smak.

7. Server suppen varm og nyt den! Du kan også pynte med litt ekstra kokosmelk eller friske urter på toppen hvis du ønsker det.

bilde av gulrotsuppe