Frisk og smakfull potetsalat med eple

Potetsalat med eple er en frisk og smakfull rett som passer perfekt til sommerens grillfester eller som en lett lunsjrett. Denne salaten er enkel å lage og tar ikke mer enn 30-40 minutter fra start til servering.

De møre potetene blandes med epler, rødløk, stangselleri og sylteagurk, og dressingen av majones, yoghurt, dijonsennep, eplecidereddik og honning gir en deilig balanse mellom søtt og surt. Eplene gir en frisk og fruktig smak som går godt sammen med de andre ingrediensene og gir salaten et ekstra løft.

Potetsalat med eple

Ingredienser:

• 1 kg små eller mellomstore nypoteter, vasket og delt i to eller fire

• 2 epler, skrelt og kuttet i små terninger

• 1/2 kopp (1,25 dl) hakket rødløk

• 1/2 kopp (1,25 dl) hakket stangselleri

• 1/2 kopp (1,25 dl) hakket sylteagurk

• 1/2 kopp (1,25 dl) majones

• 1/4 kopp (0,6 dl) gresk yoghurt

• 2 ss dijonsennep

• 2 ss eplecidereddik eller hvitvinseddik

• 1 ss honning - jeg bruker akasiehonning, men velg den du liker best.

• Salt og pepper etter smak

• Frisk persille til pynt (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

1. Kok potetene i en stor kjele med saltet vann til de er møre, ca. 15-20 minutter. Hell av vannet og avkjøl potetene i romtemperatur.

2. I en stor bolle, bland sammen eple, rødløk, stangselleri og sylteagurk.

3. I en annen bolle, rør sammen majones, yoghurt, dijonsennep, eplecidereddik, honning, salt og pepper til en dressing.

4. Tilsett potetene til epleblandingen og hell over dressingen. Bland godt sammen til alt er jevnt fordelt.

5. Pynt med frisk persille og server potetsalaten kald.

Denne potetsalaten med eple er enkel å lage og kan serveres som en deilig og frisk side til en rekke retter. Eplene gir en søt og syrlig smak som går godt sammen med de andre ingrediensene og gir retten en ekstra dimensjon. Smaker aller best når den har stått i kjøleskapet og blitt kald, men kan også med en gang.